Para provar

Esta é a cozinha de Terras de Basto, a região que junta Celorico, Cabeceiras, Mondim e Ribeira de Pena. Era uma terra de pequenas propriedades, onde cada família tratava do seu milho, do seu feijão e da sua horta, e a terra media-se em «carros de pão» e «pipas de vinho». A mesa nasce daí.

Um prato: bacalhau à Freixieiro

Na recolha da Rota do Românico sobre a gastronomia do Tâmega e Sousa, este é o prato de Celorico de Basto. A receita, resumida e para uma pessoa:

1. Abra uma posta de bacalhau e recheie-a com uma fatia de presunto.
2. Leve-a ao forno, num tabuleiro, com cebola às rodelas, batata aos meios, alho, salsa e azeite.
3. Esfarele broa de milho e amasse-a com ovos, até fazer uma massa.
4. A meio da cozedura, espalhe a massa sobre o peixe, regue com azeite e deixe dourar.
5. Sirva com grelos cozidos à parte.

A receita original não indica temperatura nem tempo de forno, só que o forno a lenha é o ideal.

Da terra: carne, mel e milho

Alguns produtos da região têm selo de origem: a carne barrosã e a carne maronesa (DOP), o cabrito das Terras Altas do Minho (IGP) e o mel das Terras Altas do Minho (DOP). Os selos europeus DOP e IGP garantem de onde vem o produto.

Entre os animais da terra contam-se as vacas barrosã e maronesa e o porco bísaro, e o fumeiro e o anho também são especialidades.

O pão é a broa, de milho e centeio. O milho cresce ao lado do feijão amarelo, e é com milho e fumeiro que se faz, em Mondim de Basto e em Ribeira de Pena, o prato a que chamam milhos ricos.

Doces de feira

Os doces mais ligados às Terras de Basto são de festa e de feira: cavacas, rosquilhos, galhofas e rebuçados de açúcar. Há também os mexidos e o leite-creme queimado. O pão de ló e as cavacas são as especialidades que o concelho de Celorico mais destaca, e foi o pão de ló a sobremesa do seu fim de semana gastronómico de 2019.

Quando provar

Algumas datas, vindas de fontes de anos diferentes. Confirme sempre a edição deste ano. por confirmar

1. 20 de janeiroA Festa das Papas, em anos alternados, em Samão e em Gondiães.
2. MaioA Rota do Mel, um passeio de bicicleta.
3. VerãoFeiras da região: Agro-Basto, Artesanato e Gastronomia, da Terra e do Linho.
4. AgostoUma feira de gastronomia regional em Celorico de Basto.
5. NovembroOs Fins de Semana Gastronómicos da Rota do Românico. Em 2019, Celorico serviu pataniscas de bacalhau, cabrito assado no forno e pão de ló, de 27 a 29 de novembro.

Onde comer

Esta parte só o anfitrião sabe escrever. por confirmar A lista das moradas que recomenda, com horários e dias de descanso, entra aqui.

Para ter uma ideia do que existe: o site da Rota do Românico indica, em Celorico de Basto, o O Grilo (cozinha cuidada, com atenção à apresentação), o Santiago (comida reconfortante, no centro da vila) e o Sabores da Quinta (em Molares, com vistas sobre a paisagem). Um blogue de viagens fala ainda do Nova Vila, pela posta maronesa, e do Destravado, e avisa que no Sabores da Quinta é preciso reservar com muita antecedência na época alta. São exemplos encontrados online, não recomendações. por confirmar